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Calculadora para restaurantes

Estado de resultados de tu restaurante

Tu mes en una hoja: utilidad, EBITDA, prime cost y los números que se salen de las referencias de la industria.

7indicadores contra referencias
Prime costel número que más importa
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Lo que vendiste

Todo en pesos del mes, sin IVA.

Sin IVA.
Si lo anotas completo, pon la comisión en operación.
Eventos, catering, renta del salón.
Costo de lo que vendiste
Lo que se tiró o se echó a perder.
Nómina
Meseros, barra, caja, hostess.
34%
IMSS, INFONAVIT, impuesto estatal sobre nómina, aguinaldo y prima vacacional: $52,700 este mes. En 2026 rondan 34% con sueldos de dos salarios mínimos.
Gastos de operación
Intereses y depreciación
Desgaste mensual de equipo y mobiliario.

Ganaste, pero hay 3 números que revisar.

Utilidad del mes, antes de impuestos

$71,400

13.7% de lo que vendiste

Vendiste
$520,000
EBITDA
14.6%
  • Costo de ventas 27%
  • Nómina 40%
  • Operación 19%
  • Intereses y depreciación <1%
  • Utilidad 14%
Ventas100%
$520,000.00
Costo de ventas26.5%
−$137,900.00
Utilidad bruta73.5%
$382,100.00
Nómina con cargas39.9%
−$207,700.00
Gastos de operación18.9%
−$98,500.00
EBITDA14.6%
$75,900.00
Intereses y depreciación0.9%
−$4,500.00
Utilidad antes de impuestos13.7%
$71,400.00

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Tus números contra la industria

  • Costo de alimentos32%BienMediana en EE.UU.: 32% a 34% (National Restaurant Association, 2025). Alsea México: 34.7% (2025)
  • Costo de bebidas20%BienMediana en bares de EE.UU.: poco más de 20% (BevSpot)
  • Nómina con cargas39.9%RevisarEn EE.UU., los restaurantes con utilidad: 34.2% (servicio completo) y 30% (comida rápida); los que pierden: 42.9% (NRA, 2025)
  • Prime cost66.5%RevisarMediana en comida rápida de EE.UU.: 65% (NRA, 2025); arriba de 68% a 70% la operación se vuelve frágil (Restaurant365)
  • Renta8.1%RevisarCANIRAC: un restaurante no puede pagar más de 8% de sus ventas en renta. Mediana en EE.UU.: 5% a 6% (NRA)
  • Margen EBITDA14.6%BienDe 10% a 15% se considera sano (Toast). Alsea, la cadena más grande de México: 14.1% (2025)
  • Merma5.5%BienLo común en cocinas comerciales: 4% a 10% de lo que compras (Leanpath, EE.UU.)

Qué atacar primero

  1. Prime cost: 66.5%Es el número que más predice si un restaurante gana dinero: ataca primero la mayor de sus dos partes.
  2. Nómina con cargas: 39.9%Cruza ventas por hora contra turnos y ajusta horarios de baja demanda.
  3. Renta: 8.1%Sube ventas en horarios flojos o renegocia la renta antes de renovar.

En corto. El estado de resultados de un restaurante resta a las ventas del mes el costo de alimentos y bebidas (utilidad bruta), luego la nómina con sus cargas y los gastos de operación (EBITDA), y al final intereses y depreciación para llegar a la utilidad antes de impuestos.

Cómo se calcula.

A tus ventas del mes les restas el costo de lo que vendiste (alimentos, bebidas, empaques y mermas) y tienes la utilidad bruta.

Luego restas la nómina con sus cargas (IMSS, INFONAVIT, impuesto estatal sobre nómina, aguinaldo y prima vacacional) y los gastos de operación. Lo que queda es el EBITDA: lo que genera tu operación antes de intereses, depreciación e impuestos.

Las comisiones por cobrar con tarjeta van en gastos de operación: son parte de vender, no un gasto financiero. Al EBITDA solo le restamos intereses y depreciación para llegar a la utilidad antes de impuestos.

Cada indicador se compara con una referencia publicada y te decimos de dónde viene. En México ninguna cámara publica estos rangos: los medidos son de la National Restaurant Association de EE.UU. y del reporte auditado de Alsea, la cadena más grande del país. Son referencias, no reglas: una taquería y un restaurante de autor tienen estructuras distintas.

Lo que nadie te dice: en EE.UU., la mediana de un restaurante de servicio completo deja 2.8% antes de impuestos (NRA, 2025). Si tu utilidad está en un dígito, no estás solo; si es negativa, empieza por el prime cost.

Preguntas frecuentes

¿Qué es el prime cost?

Es el costo de lo que vendes más la nómina, como porcentaje de tus ventas. Es el número que mejor predice si un restaurante gana dinero.

¿Las comisiones de delivery van en ventas o en gastos?

Si anotas lo que te depositan las apps, la comisión ya está restada. Si anotas la venta completa, pon la comisión en gastos de operación. Lo importante es no contarla dos veces.

¿Qué porcentaje sumo por cargas sociales?

Para 2026, con un sueldo de dos salarios mínimos, cerca de 34% sobre el sueldo base: 25.5% de IMSS, retiro e INFONAVIT, 4.1% de aguinaldo, 0.8% de prima vacacional y 3% a 4% de impuesto estatal sobre nómina (4% en la Ciudad de México). Si tu equipo trabaja los domingos, la prima dominical suma cerca de 3.6% más. Si tu contador te da otra cifra, usa la suya.

¿Esto sustituye a mi contador?

No. Es una foto rápida para tomar decisiones; tu contabilidad oficial y tus impuestos los lleva tu contador.

¿Lo haces cada mes?

Un software de contabilidad o tu punto de venta te arman este estado de resultados solo, cada mes.

Ver software de contabilidad →

Fuentes.

Resultado orientativo, no es asesoría legal ni fiscal. Revisado el 15 de octubre de 2026. Si ves un dato desactualizado, escríbenos a hola@mexsaas.com.

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